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Ein besonderes Kapitel muss der Ladiner Küche gewidmet werden, Wenn es in Südtirol seit Jahren wieder eine bodenständige, einheimische Küche gibt, so ist daran das Gadertal maßgebend beteiligt. Zahlreiche Gerichte, einst auf dem bäuerlichen Pustertaler Speisezettel, gelten heute in der allgemeinen Südtiroler Küche als Spezialität: Schlutzkrapfen (Teigtaschen gefüllt mit Spinat bzw, mit Biesl = Mangold und Topfen), Ladiner Tutres mit Sauerkraut oder Spinat gefüllt, Erdäpfelblattlan mit Sauerkraut und Pressknödel sind nur einige der typischen Ladiner Vorspeisen.
Rezept "tutres"
Für den Teig
250 g Roggenmehl
250 g Weizenmehl
2 Eier, Salz
30 g zerlassene Butter
Fett zum Backen
Für die Füllung
200 g Topfen
100 g grob geraspelte, gekochte Kartoffel gehackte Zwiebelröhrchen, Schnittlauch, Salz.
Original werden die Tirtlan mit einer Topfen-Kartoffel-Fullung gefüllt. Hierfür werden 200 g Topfen mit 100g grob geraspelten, gekochten Kartoffeln gehackten Zwiebel röhrchen, Schnittlauch und Salz vermischt. Aus dem gerasteten Teig wird eine 5 cm dicke Rolle geformt, von der man nach und nach eine Scheibe herunterschneidet, zu einem dünnen, handtellergroßen Blatt austreibt, mit der Topfen-Kartoffel- Füllung füllt, mit einem zweiten "tutra" abdeckt und an den Rändern "festpitscht" (andrückt). In heißem Fett hellbraun backen.
Für die Spinat-Tapfen-Füllung werden 200g gekochter, passierter Spinat in Butter kurz gedünstet, Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss würzen und mit 200 g Topfen vermischen, Auskühlen lassen und die Tirtlan damit füllen.
Im Gadertal werden die "tutres"gerne zu einer Gerstesuppe serviert. |
