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Cucina ladina - Tutres / Tirtlen

Ricetta e preparazione di Tutres / Tirtlen

Ricetta per preparare tutres "tirtlen"


Ingredienti:
Per limpasto
250 g di farina di segale
250 g di farina di frumento
2 uova, sale
30 g di burro fuso
Grasso per friggere

Per il ripieno
200 g ricotta
100 g di patate lesse grattuggiate, cipolla, erba cipollina, sale.

Secondo la ricetta originale le "tutres" vengono riempiti con un ripieno di ricotta e patate, Per ottenere il ripieno mescolare 200 g di ricotta con 100 g di patate, che avrete prima lessato e grattugiato, i cipollotti tritati, l’erba cipollina e il sale.
Dopo aver fatto riposare l’impasto formate un rotolo, del diametro di circa 5 cm, da cui taglierete man mano dei dischetti che poi
verranno stesi fino a formare un disco di pasta sottile delle dimensioni di un piatto di dessert. Posizionare il ripieno al centro e coprire il tutto con un altro disco di pasta premendo bene lungo i bordi per far aderire l´impasto. Friggere nel grasso caldo fino a cottura.

Per il ripieno di spinaci e ricotta bisogna far rosolare brevemente 200 g di spinaci lessi in un po di burro, Aggiungere un pó di sale, pepe e noce moscata e rimescolare il tutto con 200 g di ricotta. Lasciare rafreddare e riempire le "tutres".

Spesso nella ladinia le "tutres" vengono servite con una minestra d´orzo.

Foto Tutres Tirtlen

Tutres Tirtlen 1

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